溫暖的春風在人們的期盼中又回來了，同時給大地也帶來了生機，當然也包括我非常喜愛的一種美味——香椿。老家的屋后長著一棵高大的香椿樹，每年春天到來時，枝干上便悄悄地吐出嫩嫩的新芽，有紫紅色的有綠色的，煞是好看，這時候便可以采摘了。香椿的季節性很強，也只有在清明谷雨前食用是最佳的，否則就要再等一年。香椿的吃法也有多種，但香椿與雞蛋的搭配應該是最完美的組合了，堪稱美食界的“最佳拍檔”，這也是我的最愛！

現在只要一回到老家，我就趕緊奔到屋后，摘下一把新鮮的香椿洗干凈后切碎，再用開水燙半分鐘，不僅為了確?？诟?，更是為了去除香椿內含有亞硝酸鹽和硝酸鹽。然后再去雞窩里，不顧老母雞的反對，從它的屁股下掏出兩三個雞蛋，還帶著老母雞的體溫，熱乎乎地敲到碗里，加入一些新鮮的小蝦仁，撒上鹽和胡椒再與香椿充分攪拌均勻，這樣就萬事俱備，只差最后一步了——就是見證美味形成的時刻!

這時，老媽已經幫好準備好了一口干凈的鐵鍋，我拿起來架上火倒入油，待油漸熱后便倒入蛋液，形成圓圓的餅狀，在油溫的加持下雞蛋液在鍋中發出嗤嗤的聲音，同時一股清香的味道也撲面而來，這就已經讓人垂涎欲滴了。待底層的雞蛋漸漸凝固上色，就到了表演絕技的時候了，我端起鍋來前后左右晃動一圈，這樣好讓蛋餅與鍋底在油的作用下充分潤滑，最后將鍋向上一掀，只見碩大的蛋餅被拋到空中像跳水運動員一樣，一個完美的180度的大翻身，另一面朝下，便穩穩當當地又落鍋中繼續加熱，圓圓的蛋餅在炙熱的油鍋中漸漸變得蓬松酥脆，金黃誘人，這時候一道美味就大功告成了。

端上桌后，聞著香氣四溢令人食指大動，我急不可耐地夾起一塊來，放在口中咀嚼那清香鮮嫩的口感在口腔中頓時彌漫開來，充斥著整個嘴巴，刺激著舌尖上的每個味蕾，調動起身體的每一個細胞，無時無刻不在告訴你這是一種春天的味道，是一種家的味道，是來自于大自然的味道。（段超）